300 g mehlig kochende Kartoffeln                

6 dl Gemüsebouillon

1 Zweig Majoran

1,5 dl Rahm

1 EL Butter

1-2 EL Trüffelöl

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

Muskatnuss 

                    

1

Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Gemüsebouillon aufkochen, die Kartoffeln und den Majoranzweig beifügen, auf kleinem Feuer kochen lassen, bis die Kartoffeln sehr weich sind. Den Majoranzweig entfernen. Die Suppe pürieren.

2

Die Kartoffelsuppe zusammen mit 1 dl Rahm unter Rühren aufkochen, die Butter und das Trüffelöl unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen

3

Den restlichen Rahm steif schlagen, unter die Suppe rühren

4

Die Suppe in vorgewährmten Tassen oder Tellern anrichten.

2 EL Öl                                                 

2 kleine Zwiebeln

100 g Kürbisfleisch

600 g vorwiegend fest kochende Kartoffeln                

1,2 l Gemüsebouillon

1 Lorbeerblatt

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

2 EL Öl

1 Stange Lauch

350 g Pilze, z.B. Eierschwämme, Champignons

1 Eigelb von einem Freilandei

1/2 dl Rahm

1/2 Bund Petersilie                                 

                                                            

1

Die Zwiebeln fein haken. Die Kartoffeln schälen, diese und Kürbisfleisch in Würfel schneiden.

2

Die Zwiebeln im nicht zu heissen Öl dünsten, Kürbis kurz mitdünsten. Die Kartoffeln beifügen. Mit der Gemüsebrühe aufgiessen, das Lorbeerblatt beifügen. Die Suppe aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen, zugedeckt bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln lassen.

3

Den Lauch putzen und in Scheiben schneiden. Die Pilze putzen, je nach Grösse halbieren oder vierteln. Lauch und Pilze im nicht zu heissen Öl kurz dünsten, zur Suppe geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

4

Das Eigelb mit dem Rahm verquirlen. Die Petersilie fein hacken.

5

Die Pfanne von der Wärmequelle nehmen, das Rahm-Eigelb-Gemisch unter die Suppe rühren. Die Suppe nochmals erwärmen, aber nicht mehr kochen. Die Petersilie darüber streuen.

800 g mittelgrosse fest kochende Kartoffeln

1 grosser Zucchetti

1 EL Butter

1 Handvoll Gartenkräuter

1 mittelgrosse Zwiebel

2 dl Rahm

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

125 g geriebener Greyezer Käse 

1

Die Kartoffeln waschen, in der Schale im Dampf knapp weich garen. 

2

Den Zucchetti längs halbieren und grosszügig aushöhlen. Das Ausgehöhlte klein hacken. Die Zucchettihälften im Dampf weich garen. 

3 

Die Zucchettihälften in eine eingefettete Gratinform legen. Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in die Zucchetti schichten.  

4

Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. 

5

Die Gartenkräuter in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel fein hacken, mit dem klein gehackten Zucchettifleisch in der Butter ein paar Minuten dünsten. Den Rahm angiessen, die Gartenkräuter beifügen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen, über die Kartoffeln giessen. Mit dem Käse bestreuen. 

6

Das Gratin in der Mitte des vorgeheizten Backofens bei 250 Grad einige Minuten überbacken.  

Quark-Mürbeteig

125 g Dinkelruchmehl

1 Prise Meersalz

40 g kalte Butter in Stückchen

1 Eigelb von einem Freilandei

75 g Quark

oder 1 gekaufter Kuchenteig, rund ausgerollt

Belag

250 g Gschwellti vom Vortag

250 g Birnen

100 g Greyezer Käse

1 grosse Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Bund Petersilie, einige frische Majoranzweige

Guss

2 Freilandeier

1 dl Milch

1 Becher Sauermilch (1,8 dl)

200 g Hüttenkäse mit Schnittlauch

1 TL Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

Muskatnuss

1

Für den Teig das Mehl und das Salz mischen. Die Butterstückchen dazugeben, zwischen den Fingern mit dem Mehl krümelig reiben. Das Eigelb und den Quark beifügen, zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. Den Teig in eine Klarsichtfolie wickeln und etwa 1 Stunde kühl stellen.

2

Die Kartoffeln und die Birnen schälen, zusammen mit dem Käse auf der Röstiraffel reiben. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein hacken, die Petersilie und den Majoran ebenfalls hacken. Sämtliche Zutaten mineinander vermengen.

3

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.

4

Eier, Milch und Sauermilch verquirlen, den Hüttenkäse unterrührer, würzen.

5

Die Kartoffel-Birnen-Mischung mit dem Guss vermengen.

6

Den Teig ausrollen, das eingefettete Blech damit belegen. Die Füllung darauf verteilen.

7

Kartoffel-Birnen-Wähe in der unteren Hälfte des vorgeheizten Backofens bei 220 Grad rund 30 Minuten backen. Heiss servieren.

(Quelle: Schweizer Kartoffel-Kochbuch)