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Dans les entrepôts dits à atmosphère contrôlé (AC), les pommes et les poires appropriées jouissent d'une "hibernation" confortable. Dans les chambres froides spécialement climatisées avec une forte humidité de l'air et très peu d'oxygène et de dioxyde de carbone, les fruits reposent à une température de 2-4 °C. Ce qui fait que leur métabolisme est pratiquement au point mort. Les fruits ne subissent que très peu l'outrage du temps et restent ainsi frais au-delà de 8 mois.

Si l'on veut garder chez soi des pommes et des poires, il est important que le local dispose d'une bonne humidité ambiante d'env. 90%. Ce qui était une évidence autrefois est devenu actuellement un problème, à savoir que les maisons avec le chauffage central ont des caves trop chaudes et trop sèches. D'où la conservation très limitée des pommes.

 

Conseils pour le bon choix de pommes et poires à encaver
Les pommes précoces (pommes blanches, Gravensteiner ou Primerouge) ne sont pas des variétés de garde, par contre, les variétés d'automne (Elstar, Rubinette, Cox Orange et, chez les poires, la Williams et la Louise-Bonne) peuvent se conserver durant 1 à 3 mois. Pour une conservation plus longue, seules entrent en ligne de compte, par ex. la pomme JAZZTM, Pink LadyTM Golden/Red Delicious, Gala, Maigold, Boskoop, Idared, Jonagold ou Braeburn. Chez les poires, la Kaiser Alexander et la Conférence font partie des poires de garde.

  • Encavage
    L'idéal est d'avoir une cave bien aérée avec une basse température de 3 à 8 °C avec une humidité de l'air de 90%. La cave qui se prête le mieux est celle qui est pourvue de cageots qui se tirent et se repoussent comme des tiroirs.

  • Entreposage dans des box en styropor (avec orifices d'aération)
    Dans des box de styropor, même entreposés au galetas ou sur le bacon, il est possible de conserver des pommes et des poires. Evidemment à la condition de les protéger du soleil et de la pluie et, en période de grand froid prolongé avec gelée, de les recouvrir de linges. En automne, les pommes sont disponibles à des prix avantageux dans des box de carton de 6 et 10 kg. Ce type de conteneur est d'ailleurs propice à une bonne conservation dans un endroit frais.